在说营养不良之前，我们首先要搞清楚，什么是营养，什么是营养素？
    营养是指人类为了生存和繁衍，需要不断地从外界摄取各种食物，经过体内消化、吸收和新陈代谢，得以维持机体的生长，发育和各种生理功能，这一连续过程就叫做营养。
    而营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。目前人体所必需的营养素有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素等7大类，其中在人体代谢过程中能产生能量、提供生命活动需要的称产能营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。这些营养素都存在我们平时食用的食物中。
    人们在摄取食物的过程中，摄入到体内太多或太少，都有可能会引起营养不良。但仍有好多人认为，现在生活在我们身边的人，只有营养过剩，不存在营养不良，认为营养师没事做。这其实是对营养不良这个概念的理解有偏差，其实营养不良应包括营养缺乏以及营养过剩两方面，有好多人在摄入产能营养素过多的情况下引起营养过剩。但在众多营养过剩的人群里，同时也存在着某种营养素的缺乏，如某种维生素，矿物质及纤维素的缺乏，这往往会被人们所忽视。
    在我们身边还有好多人在谈怎样营养时，有的总是认为多吃鱼、多吃肉就不会引起营养不良，其实不是，要想达到合理的营养，不是某种单一的食物是能达到的，要靠不同种类的营养素，按一定的比例来食用。不同人群所需摄取的营养素的量及比例也会有所不同，如糖尿病、肾炎、肿瘤、高血压、高血脂、甲亢、贫血、骨质疏松等人群，要想尽快恢复健康，就需要咨询专业的营养师。
    还有些人听说大鱼、大肉吃多了会得病，所以只吃饭和蔬菜，这也是不合理。这样吃一段时间可能没病也会得病，特别是老年人，如果不加锻炼的话，时间一长走路就会没力气，步速也会减慢。还有些人听说水果能美容、减肥，一天到晚就吃水果，不吃蔬菜，以水果代替蔬菜，其他食物也少吃，这样一来，也会使自身营养失衡，时间长了，对身体也不利。总之天下没有不好的食物，也没有一种单一的天然食物能提供人体所需的全部营养素。所以说不管是营养缺乏或营养过剩，都是由不合理的饮食结构造成营养不平衡。
    原卫生部副部长殷大奎曾说：“健康最大的敌人是营养失衡，人类最可怕的疾病是营养失衡”。近年来，为什么我们的生活水平和卫生水平提高了，而健康状况却没有得到更大的改善。据统计，目前我国个人一生医疗费用的85%都是花在临终前。要想改善这种状况，就要普及营养健康知识，改变不合理的饮食习惯，不然就象殷部长所说的：“只治不防是越治越忙，只治不防是花钱心慌，只治不防是痛苦悲伤”。
    从以上可以看出，营养问题不是单纯的吃饭问题，也是一个人文化素质的表现，要想利用食物，保持自己的健康，就是要靠更多地了解基本营养知识，这样才能解决自身营养不良问题。

（营养科 丁六英）